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Indigenismo Argentino (Historia y Actualidad Indígena Argentina)
Historia de la Argentina (Historia Argentina en el marco de las Ideas Políticas de la época. Primera Parte de 1810 a 1930)
Especial sobre Mendoza (Historia de la Provincia, de su ciudad, Turismo, Costumbres, Leyendas y Diccionario de Términos Menducos)

 

El Mate: Cuenta la leyenda que fue el mismo Tupá (dios del Bien) el que bajo del cielo y les enseñó a los guaraníes como preparar y tomar la yerba mate. El origen de la yerba mate se pierde en el tiempo y la tradición americana registra la misma leyenda en el norte de Argentina y en los estados sureños del Brasil. Hoy, la industria yerbatera es una industria importante que abastece al consumo interno y exporta a lejanos países, incluso a Medio Oriente. Cuentan que cierta vez, mucho antes de la llegada de los españoles, un viejecito y su nieta, cansados del deambular de su tribu nómade, se quedaron en las serranías cerca de las Cataratas del Iguazú. Una tarde llego hasta la choza un extraño viajero de tez pálida. El viajero, que no era otro que Tupá, quiso recompensar la bondadosa atención que el viejo le brindo e izo crecer una planta cuyas hojas serian calmante de la sed, compañía para las horas de soledad y generoso tributo para las visitas. Tupá les enseño a preparar la yerba para tomarla y los izo guardianes de la planta y desde entonces se convirtieron en los dioses protectores del yerbatal, Caá Yará (el viejo) y Caá Yarí (la nieta).

Los indios sorbían la bebida de la calabacita que servia de recipiente (que los guaraníes llaman caiguá) por medio de la tacuapí, pequeña cañita usada a modo de bombilla, o bien mascaban sus hojas durante sus largas caminatas. Según el historiador Ruíz Díaz de Guzmán, fue Hernando de Arias y Saavedra (Hernandarias), en 1592, quien descubrió la yerba mate en las guayacas (especie de monederos), de unos indios que cayeron en su poder. Muy pronto se difundió esa bebida, de la que los españoles exageraban sus beneficios. Los jesuitas la preparaban en forma de té (mate cocido), porque desconfiaban del mate con bombilla, atribuyéndole connotaciones diabólicas, por lo cual se le aplicaron toda clase de prohibiciones. Hasta se lo denuncio a la Inquisición de Lima en 1610 como "sugestión clara del demonio". Pero los jesuitas fueron los primeros en dedicarse al cultivo de la yerba mate de nombre científico Ilex Paraguariensis o Ilex Theazans. El nombre mate deriva de la palabra quechua mati, palabra que se utilizaba para llamar a la calabaza recipiente, que era mas fácil de pronunciar para los españoles que la guaraní caiguá, que cumplía la misma función.

Todo esto ocurría en los territorios comprendidos actualmente por parte de Paraguay y en las provincias argentinas de Corrientes y Misiones. Esta era la zona por excelencia de la Yerba Mate. Los españoles comenzaron a beber este brebaje en un recipiente de labios gruesos denominado "Bernegal" del cual bebían utilizando un apartador en forma de cuchara con orificios, con el cual separaban el agua de las hojas. Bautizando el "caa" de los guaraníes como simplemente Hierba del Paraguay o Yerba, dado que, como la conocieron antes de saber de dónde se obtenía, no sabían que su origen era de un árbol. Fue aceptada como bebida estimulante, al igual que el té, cuando los personajes más importantes de la ciudad de Asunción la incorporaron a la dieta. Como la yerba había que cosecharla en la Provincia de Misiones o en el interior de Paraguay, en el "Infierno Verde", los jesuitas decidieron comenzar a colocar plantaciones en lugares más accesibles. Actualmente el mate se consume en gran parte de Sud América: Suroeste de Brasil, Uruguay, Argentina, Paraguay, parte de Chile y parte de Bolivia. Siendo el mayor productor y consumidor mundial Argentina. Aunque en consumo per capita en Uruguay es mayor al argentino.

Cebar mate: Cualquier persona puede servir o hacer un mate pero no es tan fácil encontrar buenos cebadores de mate. Se considera una buena mateada cuando la persona que lo "ceba", logra mantenerlo en buena forma por un tiempo, es decir, un buen cebador.(cebar no es servir o verter agua caliente al mate sino mantener el mate en condiciones agradables para ser tomado). Ese trabajo, en la época de la colonia, estaba reservado para sirvientes especializados: las cebadoras de mate. Incluso hoy, entre los gauchos y arrieros o entre un grupo de amigos, sea en un taller mecánico, una oficina o un banco, siempre hay alguien que se especializa en hacerlo.
Para aquellos tomadores habituales, generalmente exigentes, un mate mal cebado es casi un insulto. No es raro que se escuche decir, al tiempo que devuelve el mate, "no, este mate es de gringos" como atribuyendo la ignorancia en cebar mate a la nacionalidad del cebador.
Las formas de tomar un mate puede ser sin azúcar, al que se lo denomina "amargo" o cimarrón" el cual inicialmente se tomaba en una "galleta" o mate de calabaza sin asa. El. "Mate dulce" es aquel que tiene azúcar y era concebido sólo para mujeres y niños y se tomaba en un mate de calabaza con manija llamado "porongo".. El "terere" es el mate amargo cebado con agua fría.

La calabaza para tomar mate puede ser de forma esférica o de pera, que se convierte en recipiente abriéndole una boca circular en la parte más estrecha, sacándole las semillas y dejándolo secar durante unas semanas. La artesanía criolla gusta adornar la boca con un borde de alpaca, plata, plata y oro, o de acero inoxidable. Este borde se llama virola. Los ornamentos de la calabaza son variadísimos y a veces con el lujo de las joyas. En el litoral argentino y en la frontera con Brasil son usuales los mates grandes -de hasta medio litro de capacidad-,, de forma cónica y boca ensanchada y de bordes altos. Estos mates requieren bombillas largas, a veces curvadas o en ángulo obtuso. En algunas zonas de Argentina, Paraguay y Brasil las bombillas están hechas con un tronco fino de la misma planta de yerba mate, al que se le agrega una boquilla y un pequeño filtro en los extremos.

Tipos de Mate, están los mates de madera pero hay que tener cuidado con qué madera. Es fundamental que sea una madera dura y no porosa. Los mejores son los de palo santo, quebracho colorado, algarrobo, naranjo y obviamente los de calabaza. (Nunca de Pino). Están también los mates de caña y de astas de toro. Finalmente tenemos los mates de metal. Para los que gustan de hacer ostentación están los de plata. Los de plástico caen fuera de una categoría de mate. (prohibido). Otra cosa a tener en cuenta es el tamaño del mate. recomiendando uno mediano que sería un mate que tenga un cavidad más o menos esférica de unos 5 a 7 cm de diámetro.Un detalle muy importante es que los mates deben ser curados antes de usarlos. Más adelante te explico que es esto y como se hace. El segundo elemento que se necesita es una bombilla. Las bombillas también vienen de distintos materiales. Lo más común son las de metal pero también pueden ser de caña. También pueden tener ornamentaciones de diverso tipo.

Hay variedad de yerbas pero lo fundamental es que sea yerba argentina, o paraguaya, no brasileña porque es otro gusto y requiera una preparación diferente del mate. En lo posible que sea yerba con palo, aunque si es mate dulce puede ser sin palo. Finalmente, el cuarto elemento, es el agua caliente. La temperatura del agua es un asunto que requiera de especial cuidado. Debe estar entre 85 y 95 ºC, según el gusto de cada uno, pero es fundamental que no haya hervido (quemada)porque se quema la yerba y se corta el mate. En la práctica lo que tenés que hacer es sacar la pava del fuego justo antes deque empiece a hervir.

El curado del mate: es muy importante porque elimina los pigmentos que tienen algunas maderas y que dan mal sabor al mate y sella lo poros para evitar que se generen malos olores y/o sabores. Lo primero es darle una buena lavada. Después tenés que llenarlo con agua caliente, dejarlo reposar 1 o 2 minutos y luego tirar el agua. Repetir esta última operación hasta que el agua que sale esté limpia, sin ningún tipo de color. El paso siguiente es llenar el mate de yerba casi hasta arriba y ponerle agua caliente hasta el tope. Esto lo hacés a la noche y lo dejás así hasta el día siguiente. Al otro día le sacás esa yerba, lo enjuagás y lo ponés boca abajo para que se oreé durante el día. Repetir esta operación tres o cuatro días. Ya está listo para cebar. El mate de "palo santo" lleva un curado similar sólo que previo a los pasos indicados se cura por 24 hora con yerba usada y luego el procedimiento habitual.

Preparar mate: Cargue con yerba el mate (recipiente utilizado para cebar mate) hasta 2/3 partes de la capacidad. Vuelque el mate sobre la palma de la mano y agítelo suavemente en forma de zaranda. Esta operación es para que la yerba más fina (en polvo) quede en la superficie. Vuelva el mate a su posición normal muy lentamente teniendo cuidado que la yerba haya quedado hacia un costado del mate. Verter agua tibia sobre la parte más vacía del mate. Dejar absorber (2 minutos). Se repite la operación con el agua un poco más caliente; nuevamente se la deja absorber. Este es el momento en que se debe introducir la bombilla hasta el fondo en el mismo costado casi vacío. A partir de este momenmto que se comienza a cebar el mate con agua caliente pero nunca hirviendo. Si se tiene cuidado y se vuelca el agua en forma de un chorrito fino, la yerba del lado contrario quedará seca por un buen tiempo. El buen cebador va corriendo el lugar donde echa el chorro de agua y comienza a mojar la parte seca de la yerba para ir incorporandola lentamete. De esta forma prolonga el sabor parejo de la mateada. A medida que comienza a aparecer los palitos de yerba flotando (mate lavado) el buen cebador reemplaza parte de la yerba.

Las reglas de cortesía quiere que todos y cada uno de los que beben el mate, incluidos los visitantes, se levanten cada vez que termina y devuelve el mate a quien ceba. Es de pésimo gusto chupar con demasiada fuerza, hacer ruidos extraños o soplar por la bombilla haciendo burbujitas, en lugar de limitarse a succionar. El criollo de ley chupa su mate suavemente, para no lavar demasiado la yerba, y lo termina con uno o dos ruiditos secos y breves, que indican que el aguase terminó, pues también es de mal gusto dejar líquido adentro de la calabaza. Otro barbarismo es tocar o remover la bombilla... - Menos grave, pero también impropio, es utilizar el mate como micrófono, por interesante que resulte la charla, o dejarlo apoyado en algún lugar en medio de la mateada. El bebedor inexperto se limitará a copiar los gestos y los tiempos de los bebedores expertos de la ronda, y a esperar rigurosamente su turno el cual, una vez establecido, no podrá alternar al menos que algunos de quienes lo procedan y digan gracias.

Finalmente nos pareció muy bueno un artículo sobre el mate de la blogonovela de Mirta Bertotti "El mate no es una bebida. Bueno, sí... Es un líquido y entra por la boca. Pero no es una bebida. En este país nadie toma mate porque tenga sed. Es más bien una costumbre, es como rascarse. El mate es exactamente lo contrario que la televisión: te hace conversar si estás con alguien, y te hace pensar cuando estás solo.

Cuando llega alguien a tu casa la primera frase es 'hola' y la segunda '¿unos mates?'. Esto pasa en todas las casas. En la de los ricos y en la de los pobres. Pasa entre mujeres chismosas y charlatanas, y pasa entre hombres serios o inmaduros.Pasa entre los viejos de un geriátrico y entre los adolescentes mientras estudian o se drogan. Es lo único que comparten los padres y los hijos sin discutir ni echarse en cara. Peronistas y radicales ceban mate sin preguntar. En verano y en invierno. Es lo único en lo que nos parecemos las víctimas y los verdugos; los buenos y los malos.

Cuando tenés un hijo, le empezás a dar mate cuando te pide. Se lo das tibiecito, con mucha azúcar, y se sienten grandes. Sentís un orgullo enorme cuando un esquenuncito de tu sangre empieza a chupar mate. Se te sale el corazón del cuerpo. Después ellos, con los años, elegirán si tomarlo amargo, dulce, muy caliente, tereré, con cáscara de naranja, con yuyos, con un chorrito de limón. Cuando conocés a alguien por primera vez, te tomás unos mates. La gente pregunta, cuando no hay confianza: '¿Dulce o amargo?'. El otro responde: 'Como lo tomes vos'. Los teclados de Argentina tienen las letras llenas de yerba.

La yerba es lo único que hay siempre, en todas las casas. Siempre. Con inflación, con hambre, con militares, con democracia, con cualquiera de nuestras pestes y maldiciones eternas. Y si un día no hay yerba, un vecino tiene y te da. La yerba no se le niega a nadie Éste es el único país del mundo en donde la decisión de dejar de ser un chico y empezar a ser un hombre ocurre un día en particular. Nada de pantalones largos, circuncisión, universidad o vivir lejos de los padres. Acá empezamos a ser grandes el día que tenemos la necesidad de tomar por primera vez unos mates, solos

No es casualidad. No es porque sí. El día que un chico pone la pava al fuego y toma su primer mate sin que haya nadie en casa, en ese minuto, es que ha descubierto que tiene alma.
O está muerto de miedo, o está muerto de amor, o algo: pero no es un día cualquiera.
Ninguno de nosotros nos acordamos del día en que tomamos por primera vez un mate solo. Pero debe haber sido un día importante para cada uno.

El sencillo mate es nada más y nada menos que una demostración de valores... Es la solidaridad de bancar esos mates lavados porque la charla es buena.
La charla, no el mate.
Es el respeto por los tiempos para hablar y escuchar, vos hablás mientras el otro toma y es la sinceridad para decir:
¡Basta, cambiá la yerba!'.

Es el compañerismo hecho momento.
Es la sensibilidad al agua hirviendo.
Es el cariño para preguntar, estúpidamente, '¿está caliente, no?'.
Es la modestia de quien ceba el mejor mate.
Es la generosidad de dar hasta el final.
Es la hospitalidad de la invitación.
Es la justicia del uno por uno

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El Truco:

La partida es entre dos (2) jugadores. See reparte tres cartas (3) por jugador. La finalidad del juego es ganar puntos y llegar primero a los quince puntos necesarios para ganar la partida. Se juega por el valor de las cartas y envidos que se explican a continuación, TRUCO para dos personas: Comienza a jugar el jugador que invito a la partida (llamado comúnmente MANO, al que le dan la primera carta) y luego el jugador que repartió (llamado PIE) responde jugando una de las suyas.
El jugador que puso la carta de mayor valor gana la ronda (vulgarmente se dice, mató). La mano es la rueda completa, es decir cuando los dos jugadores pusieron sus tres (3) cartas. Una mano son tres rondas. Es decir que, luego de este paso se ha jugado la primera ronda de una mano. A cada jugador le restan 2 cartas.
Se vuelven a descubrir sobre la mesa una (1) carta por cada uno, comenzando ahora no por el JUGADOR MANO sino por el que mato la ronda anterior (quien la ganó), sea quien sea. Si gana el mismo jugador, ha ganado esa mano, y si ganó el otro, todavía le queda a cada jugador una carta para disputar otra ronda. Se descarta primero el que ganó la ronda anterior. Si hubo empate en la primera ronda (porque ambos bandos descartaron cartas de igual valor), quien gane la segunda, gana la vuelta y aquí se descarta primero el JUGADOR MANO. Si persiste el empate, vuelve a jugar el jugador mano y queda ganador de la mano los que ganen la tercera ronda. Si persiste el empate (excepcional), gana el jugador que fue MANO en esa vuelta. Si ambos ganaron una ronda cada uno y en la tercera hay empate, gana quien haya ganado la primer ronda. Si nadie ha dicho una sola palabra, quien ha ganado se anota un punto a su favor. Pero existe la posibilidad de disputar y ganar 2, 3 o 4 puntos. En cualquier momento, cualquier jugador puede lanzar el reto con la palabra "truco". Ello significa que desafía al oponente a disputar 2 puntos. Este debe aceptar o no diciendo "quiero" o "no quiero". En los momentos que se entrecruzan los retos y respuestas. En los momentos que se entrecruzan los retos y respuestas los descartes se suspenden. Si "se quiere", se hacen los descartes y se disputan las rondas y el ganador se anota 2 puntos. Si el desafiado "no quiere", se dejan las cartas y se da la mano siguiente, ganando el desafiante 1 punto. Pero el jugador desafiado puede responder además de "quiero" con "retruco", y esto es un nuevo desafío, el de disputar en lugar de 2 puntos, 3 puntos. Hay obligación de contestar "quiero" o "no quiero". Si se "quiere" el que gane se anota 3 puntos y si "no se quiere", el que dijo "retruco" se anota 2 puntos y se procede a dar la mano siguiente. Al desafío de "retruco" se puede responder además con "vale 4" que es un desafío a disputar 4 puntos, al cual hay que responder "quiero" o "no quiero". El ganador se anota 4 puntos. Si "no se quiso", el que dijo "vale 4" se anota 3 puntos y se da la mano siguiente. No se puede decir "vale cuatro" o "retruco" de primera, hay que comenzar por el desafío del "truco", al cual siguen en forma ordenada el de retruco y finalmente el de vale cuatro. Más de estos puntos no se pueden lograr con el "truco". Los desafíos se hacen en cualquier momento. No es obligación hacerlos. Pueden hacerse antes de descartar ninguna carta o pueden hacerse con la última, o se comienzan con la primera, se hace otro desafío a mitad de mano y otro al final si se desea. No importa para nada el momento sino que un jugador comience desafiando y la otra es quien elige el momento para hacer un nuevo desafío o ninguno. El que hizo el primer desafío no puede volver a desafiar al menos que el contrincante le conteste con un desafío. Cada uno elegirá el momento más conveniente de hacer los desafíos. Los desafíos se hacen para ganar puntos. Gana quien alcance primero el puntaje necesario, no importa que quede sin disputar el truco. Si alguien declara y gana el envido y le faltaban 2 puntos o menos para ganar, ya ganó y no se continúa jugando. Cuando la falta es un punto, el puntaje que se disputa en el envido es solamente de un punto, porque 1 es la falta; y no se puede envidar más que la falta. Para saber quienes ganan las rondas hay que conocer los valores de las cartas.

VALORES de los naipes:
As de espadas Mata a todas La mejor
As de bastos Mata a todas las de abajo empate imposible
7 de espadas Mata a todas las de abajo empate imposible
7 de oros Mata a todas las de abajo empate imposible
3 de cualquier palo Mata a todas las de abajo empatan entre sí
2 de cualquier palo Mata a todas las de abajo empatan entre sí
As de oro y de copas Mata a todas las de abajo empatan entre sí
Reyes (12) Mata a todas las de abajo empatan entre sí
Caballos (11) Mata a todas las de abajo empatan entre sí
Sotas (10) Mata a todas las de abajo empatan entre sí
7 de bastos y copas Mata a todas las de abajo empatan entre sí
6 de cualquier palo Mata a todas las de abajo empatan entre sí
5 de cualquier palo Mata a todas las de abajo empatan entre sí
4 de cualquier palo No mata a ninguna empatan entre sí

ENVIDO: El envido es un desafío a disputar un cierto número de tantos que varía desde 2 hasta lo que falta para terminar la partida (falta envido). El desafío se hace con la palabra "envido" y solamente esta palabra. Sólo la puede decir quien no ha jugado carta alguna. No puede cantarse envido después una vez que cada jugador tiro su primera carta. Significa desafiar a disputar 2 puntos. El oponente debe responder "quiero" o "no quiero". Si "se quiere", enseguida, el que es mano, y sin jugar cartas declara los puntos que tiene. Si el contrario tiene más puntos, los declara, y si tiene menos dice "son buenas". Si miente el puntaje, después el programa corrige la puntuación, o sea que no se puede mentir los puntos del envido. No es obligación realizar el envido, o sea desafiar a esta disputa. Puede no hacerse. También se puede decir "falta envido" y ello significa disputar lo que le falta al que va ganando para terminar el partido. También se puede decir "real envido" que es sinónimo de "3 puntos envido". Se contesta "quiero" o "no quiero"; si "no se quiere" es un punto para el desafiante. Una vez que se hizo el desafío (el envite) por el jugador que aún tiene 3 cartas, el otro, tenga o no las 3 cartas puede contestar: "quiero" o "no quiero", o realizar un desafío mayor diciendo " falta envido" y con ello aumenta la disputa. Debe ser aceptada o no. Si el previo fue "real envido" (3 puntos), y no se quiere, el último desafiante se anota el valor total de lo que se hubiera disputado con el envido anterior. A un "envido" se le puede decir "falta envido" y entonces se disputa "la falta"; si no se quiere, el último desafiante se anota 2 puntos. Cuando se realiza un envido más se dice que se "revira" y una vez que alguien lo hace, el contrario puede volver a revirar y así sucesivamente unos y otros contrarios hasta que alguien quiera o no quiera o se llegue al límite de puntos disponibles para envidar (la falta). Se puede revirar diciendo "envido", "real envido" o "falta envido". Más que la falta no se puede envidar. Siempre que "no se quiera", el último desafiante se anota los puntos que hubieran disputado con el anterior envido.
FORMULA PARA CALCULAR LOS TANTOS DEL ENVIDO: El valor del envido se obtiene de una o de dos cartas. Si se tiene una figura (rey, caballo o sota) y una carta numérica del mismo palo se cuenta 20 puntos mas el valor numérico de la carta. Si no se tiene figura y son dos cartas del mismo palo, se suman los valores de esas dos cartas y además se le agregan los 20 puntos. El envido más alto es de 33, que se logra con un 6 y un 7 del mismo palo: 20+6+7 = 33. El más bajo de esta forma se logra con dos negras (una sota y un caballo, por ej.) del mismo palo que valen 0 punto cada una; serían 20 puntos. Si todas son de diferente palo, el envido más alto es de 7 y el más bajo de 0 (3 figuras de diferente palo). Si hay empate en el puntaje, gana el que es mano. Volver